Ruta del buen comer Espavén^®: De Irlanda a tu mesa, 7 recetas para celebrar día de San Patricio

Ingredientes:

• 250 g. harina
• 75 g. cacao en polvo
• 400 g. azúcar
• 3 huevos
• 250 g. mantequilla
• 150 ml. + 300 ml. crema para batir
• 250 ml. Cerveza stout Guinness
• 1 cdta. Esencia de vainilla
• 15 g. bicarbonato
• 300 g. queso crema tipo Philadelphia
• 150 g. azúcar glass

Como es ya costumbre de las celebraciones religiosas populares, la comida es una de los pilares que la sostienen, por lo que ¡basta ya de historial!, comencemos con las recetas:

1. Comienza preparando la cobertura, para esto deberás montar 300 ml. de crema para batir aproximadamente por unos 3 o 4 minutos o hasta que la crema cambie su consistencia de líquida a espesa (la consistencia tradicional de crema batida). Conseguido este punto agrega la mitad del azúcar glass y continúa batiendo hasta casi llegar a estado sólido y reserva en el refrigerador.
2. Aparte, bate el queso crema con el resto de azúcar glass e integra a la mezcla de la crema con movimientos envolventes hasta integrar por completo.
3. Para el pastel calienta a fuego medio la cerveza(debes tener cuidado de que no hierva). Una vez caliente, retira del fuego y agrega la mantequilla en trozos, moviendo constantemente hasta que se funda e incorporarlos por completo.
4. Coloca la mezcla en un molde para hornear, previamente engrasado. Hornea a 180° C (deberás precalentar el horno por lo menos 10 minutos antes de ingresar el bizcocho) durante 45 a 50 minutos o hasta que al meter un palillo salga limpio.
5. Como consejo, cuando el pastel lleve 20 minutos en el horno (y veas que tiene una especie de costra) tápalo con papel de aluminio, así evitarás que se queme. Cuando falten entre 5 y 8 minutos vuelve a destapar para que se dore un poco. Retira del horno y déjalo enfriar.
6. Ya frío, desmolda y cubre con la mezcla de crema y queso que reservaste en el refrigerador.

Gratinado de papas, tocino y col

Ingredientes:

• 600 g. papas peladas y lavadas en agua fría
• 500 g. col blanca
• 220 g. tocino ahumado, picado
• 300 ml. crema
• 1 cda. Mantequilla sin sal diente de ajo picado
• 25 g. pan molido
• 1 cebolla en juliana
• 150 g. queso rallado para gratinar(edam o gouda)

1. Escurre las papas y córtalas en rodajas delgadas, reserva.
2. En un sartén calienta, a fuego bajo, la mantequilla, agrega el tocino y el ajo hasta sofreír un poco, agrega la cebolla y salpimenta al gusto y deja cocinar por aproximadamente 5 minutos.
3. Corta la col lo más fino que puedas y agrégala a la mezcla de cebolla, tocino y ajo, déjala cocinar hasta que esté suave, agrega el perejil, rectificar la sal y agrega la mitad del pan molido y la crema.
4. Coloca en un molde para horno (que sea hondo) una capa de papas, encima un poco de queso y encima la mezcla de col, repite hasta que termines con queso y el resto del pan rallado. Cubre con papel aluminio y hornea en horno precalentado a 200° C por 20 minutos. Retira el papel y hornea durante 10 minutos más para dorar el queso de encima.

1. Pon a cocer las papas en una olla con agua fría y un poco de sal de mar. Tapa la olla y

1. Escurre las papas y córtalas en rodajas delgadas, reserva.

1. En un sartén calienta, a fuego bajo, la mantequilla, agrega el tocino y el ajo hasta sofreír un poco, agrega la cebolla y salpimenta al gusto y deja cocinar por aproximadamente 5 minutos.

1. Corta la col lo más fino que puedas y agrégala a la mezcla de cebolla, tocino y ajo, déjala cocinar hasta que esté suave, agrega el perejil, rectifica la sal y agrega la mitad del pan molido y la crema.

1. Coloca en un molde para horno (que sea hondo) una capa de papas, encima un poco de queso y encima la mezcla de col, repite hasta que termines con queso y el resto del pan rallado. Cubre con papel aluminio y hornea en horno precalentado a 200° C por 20 minutos. Retira el papel y hornea durante 10 minutos más para dorar el queso de encima.

Pastel de carne y papa

Ingredientes:

500 g. carne molida de ternera

800 g. papas

2 zanahorias picadas

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

¼ taza de vino(Blanco o tinto

1. Pon a cocer las papas (con todo y cáscaras), retira del agua y reserva, y una vez tibias, pétalos.
2. Salpimenta las papas y machácalas hasta obtener un puré (puedes añadir un poco de mantequilla si quieres que tenga una textura más suave).
3. Calienta un sartén a fuego medio el aceite de oliva y sofríe el ajo, cebolla y zanahorias, salpimenta al gusto y sigue cocinando por aproximadamente 10 minutos.
4. Agrega la carne molida previamente salpimentada. Cuando comience a cambiar de color agrega el vino y cocina por 10 minutos (hasta que reduzca el vino).
5. Añade el puré de tomate, baja el fuego y cocina por otros 15 minutos, hasta que la salsa espese.
6. Monta en una bandeja para horno una capa de carne y una de puré. Para finalizar, cubre la última capa de puré con la salsa de tomate sobrante de la carne. Cubre con el queso y hornea en horno precalentado a 200° C por 10 minutos o hasta que el queso esté un poco dorado.

Café Irlandes

Ingredientes:

80 ml. café espresso o bien cargado y caliente

40 ml. whisky irlandés

40 ml. crema para batir (o crema batida) 15 g. azúcar morena

1. Bate la crema hasta que espese y tome consistencia de crema batida (o ten lista tu crema batida favorita)
2. Vierte el café en una taza o copa alta, después agrega el whisky con el azúcar y con mucho cuidado coloca la crema batida encima (la idea es que no se mezclen). Decora espolvoreando un poco de cacao o canela en polvo, incluso puedes agregar granos de café.

Pan integral de soda

Ingredientes:

220 g. harina

220 g. harina integral ½ cdta. Sal

1 cdta. Bicarbonato de sodio o levadura

500 ml. suero de leche

1. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol y haz un hueco en el centro; vierte el suero de leche y comienza a mezclar con tus manos.
2. Pasa esta mezcla a una superficie enharinada y forma suavemente una bola (no amases demasiado).
3. Coloca sobre una charola para hornear cubierta con papel encerado, haz un corte en la superficie de la bola en forma de cruz y hornea en horno precalentado a 180° C por 35 o 40 minutos.
4. Cuando saques el pan, dale la vuelta y golpea la parte inferior, si suena hueco significa que está listo. Déjalo enfriar

Ingredientes:

1kg. Carne de ternera (cortada en cubos de 2.5 cm), puede ser falta o costillar 25g. de harina

- 1 cebolla cortada en rodajas

- 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas

- 1 chirivía grande o 2 pequeñas, peladas y cortadas en cubos (al ser un poco complicado conseguirlas en México, puedes sustituirla con nabo)

-600 ml. cerveza Guinness, o caldo de ternera

-225 ml. jugo de ciruelas pasas, o al gusto (opcional) -Atado de hierbas de olor

- 3 o 4 tallos de apio, cortado en cubos

- ½ naranja

1. Salpimenta la carne y cúbrela con la harina.
2. Mezcla un poco de aceite con mantequilla en un sartén y dora ahí la carne, cuando esté dorada transfiérela a una cazuela. En el mismo sartén cocina la cebolla y resto de verduras por un par de minutos, cuando estén listos pásalos a la cazuela con la carne.
3. En el sartén agrega la harina restante y mezcla para que absorba lo que quedó de grasa. Cocínala por un minuto aproximadamente. Agrega la cerveza (o caldo de ternera con el jugo de ciruelas) y mezcla bien por un minuto más.
4. Agrega este líquido a la cazuela junto con el atado de hierbas y la naranja. Salpimenta al gusto y revuelve para integrar todos los ingredientes. Tapa la cazuela y deja cocinar por aproximadamente 2 horas (o hasta que la carne esté muy suave)
5. Retira la naranja el atado de hierbas. Puedes agregar dos ciruelas pasas remojadas en Guinness (opcional). Sirve acompañado con puré de papas.